智慧餐饮远程监控解决方案

一、行业背景

近几年来，无论是食品生产企业还是餐饮单位，食品安全事件频频发生，食品安全问题成为公众的关注焦点。就目前来说，许多食品生产企业和餐饮单位在日常的操作及服务上依然存在严重的不规范现象，在经营中的不诚信现象也非常严重，给消费者的健康安全带来非常大的风险隐患。面对这种屡禁不止的不诚信现象，光靠监管部门的监管明显不能起到很好的效果。食品生产及餐饮单位需要将关键环节透明化，让公众参与到监督环节，只有这样才能真正保障公众的食品安全。食品安全领域需要一套系统、高效的监管平台，为食品卫生安全远程监管提供可视化服务，同时也让公众直接参与食品安全，实现全民监督，最终实现食品安全的根本好转。

二、方案介绍

拓扑图如下：

整个系统方案架构分企业端和管理集群两大模块，企业端主要负责视频的采集和本地公众开放，监控点位的选择与布置按照后厨不同区域的环境特点进行设计。管理集群主要通过综合管理系统实现对各食品生产企业加工区和餐饮企业后厨全方位远程监管，并实现大屏上墙应用，同时还具备将视频开放到互联网。

企业端在厨房、仓库等位置布置摄像头、温湿度传感器、油烟监测等监测设备用于感知必要数据，同时布置ORB305来做POE供电和数据传输。现场终端设备通过网口或串口接入ORB305，ORB305再通过有线或4G的方式接入互联网，通过与云服务器建立VPN隧道将各类数据安全传输至管理集群。

管理集群将管理平台部署在阿里云上，并将东用科技的自研软件上云助手安装在云服务器上，与ORB305建立VPN隧道，防止数据在传输过程中不被查看或篡改。管理员或食品安全局人员可在云平台查看商家厨房、仓库的监控，并且存储录像，实现食品安全检测，保障了人们的饮食安全，同时也能维护商家的安全。

主要实现功能：

• 视频监控：在厨房各关键位置配置高清网络摄像机，对后厨操作全过程及人员、环境24小时实时监控，同时通过硬盘录像机对视频进行存储。
• 联网监管：各餐饮单位前端视频信息通过VPN接入云平台，监管人员可通过监管平台查看每个商家的实时画面，对人员、环境、食物进行有效监控;
• 本地存储：前端摄像的视频信号接入硬盘录像机实现存储数据，录像保存时间达到10多天以上，以供事后调查取证;
• 本地展示：在餐饮单位大厅配置显示设备，将后厨操作画面实时向顾客进行展示;

三、方案优势

• 兼容性强：本系统可以对接多种终端，除了摄像头，还可以接入很多支持网口或串口的设备。
• 可靠性高：传输层设备ORB305具有多种可靠性设计：软硬件看门狗、多级链路备份、VRRP等多种策略保证ORB30524小时无故障运行。
• 工业级：ORB305防护等级IP30，可在-40-75℃环境里稳定运行，以太网口和网口支持隔离电压保护，平均无故障时间30年。
• 安全性高：支持Mac绑定、ACL访问控制、内置防火墙实现URL过滤、防DOS攻击、白名单访问机制。保障系统的运行安全
• 多种网络协议：支持DHCP、PPPOE、VLAN、DNS、DDNS、DMZ、NAT、QOS、静态路由、RIP、OSPF等多种协议，快速组建用户需要网络。
• 上云助手软件可以容纳上千个客户端，实现大范围餐饮店的集中管控。同时还能远程配置路由器。