吃什么样的巧克力更健康

花顺

情人节快到了，千千万万的恋人又开始流连于巧克力货架之前，给自己的甜心挑选一款最最美味中意的产品。而那些推销商们，除了尽情唤起人们爱的甜蜜心情，还会顺便赞赞巧克力的营养和健康价值。
可是，巧克力真的是健康食品么？这个答案，却不是“爱或不爱”那样，一句话可以说清的。
最近一个有关巧克力的科学故事，是Johns Hopkins大学研究的意外花絮。这所大学的研究者们做一项有关阿司匹林和心脏病之间的研究，招募了一批多达1200人的志愿者队伍。研究者要求志愿者们不得吸烟、饮酒、喝含有咖啡因的饮料，不能喝葡萄柚汁，也不能吃巧克力。这是因为，巧克力和阿司匹林一样，含有能够减少血小板凝聚，从而降低血液凝固性的物质。然而，有139人违反了规定，在实验期间偷偷地吃了巧克力。结果，他们失去了受试者的资格。但是，研究者怀着无所谓的心情测定他们的血液样品时，却发现他们的血液凝固速度，要比那些不吃巧克力的受试者更慢。这意味着他们发生血管栓塞的危险更小。
这个多少有些戏剧性的故事，的确给巧克力制造了一个极好的卖点。然而相关健康专家指出，是否能带来真正的健康效应，要看吃的是什么样的巧克力。
通常，巧克力的主要原料是可可脂和可可原浆（或可可液块，可可粉等）。脂肪当中并不含有健康成分，而且其中的饱和脂肪比例比黄油还要高。可可原浆当中则含有相当可观的多酚类物质，正是这些苦涩的成分，给巧克力带来了独特的风味和有利心脏健康的性质。此外，可可原浆中丰富的钾和镁，也对心脏有一定好处。
然而，可可原浆的含量究竟在巧克力中占据百分之几十，这是一个关键的问题。通常，巧克力当中要添加高达50%以上的糖；为了改善风味，往往加入牛奶和乳脂肪；为了提供香味，还要加入香精；为了让口感细腻，一定要加入乳化剂；为了降低成本，并让巧克力更不容易受热融化，通常还要加入部分“代可可脂”，而它含有不利于心血管健康的“反式脂肪酸”……
一般来说，可可原浆含量越高，糖分越低，其它添加成分含量越少，则保护心脏的健康效应越好。这样的巧克力，颜色黑褐，质地较粗，味道偏于苦涩，甜味很淡，是真正懂得巧克力的人才能欣赏的。此外，加工方式的细节也会影响到其中多酚类物质的保存方式。但无论如何，那些甜腻腻的巧克力，那些颜色发白的巧克力，那些含有较多代可可脂的巧克力，是不太可能给心脏带来多少好处的。
如果加入牛奶，虽然多酚类物质减少，却可以增加一点蛋白质、钙和维生素B族。如果加入果仁，可以增加维生素E和不饱和脂肪酸，但却不会降低巧克力的能量。
此外不能忘记的是，巧克力属于典型的高能量食品，每100克巧克力的能量超过500千卡，其中有大量的糖分和脂肪，蛋白质含量却只有5%左右。当然，这样的蛋白质含量，在各种糖果当中，已经算是佼佼者了。
也正因为如此，在美妙的情人节，人们的确可以给自己一个理由，去享受这样一种如此美味而令人快乐的食品。与其大吃大嚼，不如选一块真正品质优良的巧克力，与心上人一起慢慢品味，让它那柔美的口感、甜蜜的味道和独特的风味深深地印在心里，让这短暂的幸福意犹未尽，回味久远。